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台胞重庆掌勺“古早味”引食客热捧

  中新社重庆10月2日电 题:台胞重庆掌勺“古早味”引食客热捧

  中新社记者 钟旖

  清点食材、掌勺颠炒、装盘上菜、热络招呼……国庆中秋假期,“85后”台胞庄承勋忙得连轴转。作为新晋的台菜餐厅老板兼大厨,看着店内座无虚席,迎来一波客流高峰,其创业信心得到鼓舞。

  来自台北的庄承勋已在餐饮行业摸爬滚打近20年。2021年,庄承勋到大陆寻找发展机遇,在一台式餐饮店担任主厨。“重庆是个喜辣重麻的城市,最开始我做台餐很不自信,甚至想过退缩。”庄承勋直言,自己用一年多时间了解当地饮食文化,在不断磨合中渐渐感受这座城市的包容,从而决定留下。

10月1日,庄承勋在位于重庆的台菜餐厅内忙碌。中新社记者 钟旖 摄

  2025年8月底,经过多月筹备的“拢来·台湾Bistro”餐厅正式营业。看好大陆餐饮市场前景的庄承勋说,这是一次顺势而为的创业,“想为在渝台胞提供一个想家时的去处,也想让更多大陆朋友了解台湾”。

  “‘拢来’在闽南语里是‘都来’的意思,是主人家对客人的热情邀请。”庄承勋的店坐落在重庆颇具时尚气质的北仓文创街区,“主要面向年轻客群”,居民楼一楼的选址又带着浓厚的生活气息,“希望食客进店,像‘回家’一般感到轻松、温暖”。

  记者探访看到,约80平方米的空间可容纳20人用餐,举目所及的木质装修、水磨石地板、暖黄灯光,营造出复古气息。店内正在循环播放着周杰伦的歌曲,墙面装饰着台湾热门景点和夜市照片,还有众多台湾知名歌手的CD。翻开菜单,阳明山三杯鸡、士林沙茶牛肉、宜兰鱼蛋沙拉、长安东路炒水莲、林森北五味鲍鱼……多元美味拼凑出宝岛美食地图。

  “我们主打台湾热炒和小吃,传统菜品都按台湾做法本味呈现,传承‘古早味’。”庄承勋说,抱着将地道滋味分享给食客的初衷,他坚持选用台湾特色食材和酱料,比如猪血糕,是自己从小吃到大的美食;没有多余辅料的卤肉饭,前后要经过十多道工序。

  “菜品创新是餐饮业持续吸引顾客和保持竞争力的关键。”因有做法餐、日本料理的行业经历,庄承勋日常也热衷钻研新菜品。想法“天马行空”,成败皆有。为克服研发瓶颈期,他常去各地探店,“尝尝市场上流行什么,也与台湾同行线上沟通,碰撞思想,看看两岸最新风向”。

  值得一提的是,为迎合川渝口味,庄承勋还寻求饮食的共性和平衡,将酸、辣等元素适当融入,推出台式椒麻鸡、杰尼白菜、冬瓜奶茶等特色产品。“比如杰尼白菜,看似普通的娃娃菜,实则加入了凤梨汁、胡萝卜碎,新颖口感很受欢迎。”

  “美食是连接人与人情感的纽带。”入渝四载,庄承勋发现,有赖于大陆民众消费结构日趋多元化,“台湾味道”认知度得到大大提升。近年来,台湾亦掀起大陆美食热潮,福鼎肉片、烤苕皮、火锅串串、肉夹馍等大陆美味在台湾早已屡见不鲜。“我也期待,未来推出更多台湾融合菜品,以美食为桥梁增进两岸了解与互动。”

  “每一个餐饮人都有一个品牌梦。”谈及未来,庄承勋表示,餐饮人不能受限于一方灶台。他已紧跟时代趋势,上线外卖、团购,并在多个社交平台开设餐饮账号,以新技能、新手段吸引更多两岸食客。(完)

【编辑:陈海峰】
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